Savourez chaque bouchée avec cette recette traditionnelle de cheesecake new-yorkais

Les origines du cheesecake new-yorkais #

Ce gâteau, connu pour sa texture crémeuse et son goût distinctif, est un symbole de la pâtisserie new-yorkaise.

Traditionnellement, il se compose d’une base de biscuits émiettés et d’une garniture riche en fromage frais, souvent du type Philadelphia ou St Môret, qui lui confère cette onctuosité tant appréciée.

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Les ingrédients nécessaires #

Pour vous lancer dans la préparation de ce dessert, vous aurez besoin de quelques ingrédients clés. Commencez par 200 g de speculoos pour la base, mélangés à 50 g de beurre fondu pour obtenir une texture croustillante.

La garniture requiert 600 g de fromage frais, 150 g de sucre, 100 g de crème fraîche épaisse, 25 g de farine, le zeste d’un citron non traité, 20 cl de lait, et 3 œufs pour lier le tout.

étapes de préparation #

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Mélangez les speculoos écrasés avec du beurre fondu et pressez le mélange au fond d’un moule. Faites cuire la base au four pendant 10 minutes pour qu’elle durcisse légèrement.

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Ensuite, fouettez le fromage frais avec la crème, le sucre, la farine, les œufs, le lait et les zestes de citron. Versez cette préparation sur la base de biscuit et cuisez au four à 210°C pendant 10 minutes, puis baissez à 90°C et continuez la cuisson pendant une heure.

Le secret d’un cheesecake réussi #

Le secret d’un bon cheesecake réside dans sa cuisson et son repos. Après la cuisson, éteignez le four et laissez le gâteau reposer à l’intérieur pendant une heure supplémentaire. Ce processus aide à prévenir les craquelures à la surface et assure une texture parfaite.

Enfin, laissez refroidir le cheesecake à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant une nuit. Cela permet à la garniture de se raffermir et de développer pleinement ses saveurs.

Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour maintenir une température constante.
Servez avec des fruits frais ou un coulis de fruits rouges pour une touche de fraîcheur.

Un bon cheesecake doit être crémeux, sans être trop sucré, avec une base qui complète sans dominer.

Cette recette de cheesecake New-Yorkais vous transportera directement dans les rues animées de New York, où ce dessert est un véritable art. Alors, à vos tabliers, et préparez-vous à régaler vos papilles !